Fødevarer: Mad Nyheder

fans , er ventetiden til at renovere din madlavning rutine over: Magnolia Table: En samling af opskrifter til samlinger ($ 30) af Joanna Gaines kommer ud den 24. april. Den er fyldt med mange klassiske sydlige retter, herunder desserter, gryderetter og mere komfortfødevarer. "Det var ret nemt at vælge opskrifterne, mange af dem er mine egne prøvede og sande opskrifter, mens andre blev inspireret af familie, venner og vores restaurant her i Waco, Texas." Gaines forklarer i en Q & A med HarperCollins. Nybegyndere kokke, være sikker på, opskrifterne er ikke alt for komplicerede, og det er netop punktet. Gaines håber du bruger mindre tid stressende i køkkenet og mere tid socializing over noget lækkert, ligesom hjemmelavede kiks fra sin Magnolia Table restaurant. "Uanset om du ønsker at tilføje et par nye retter til din samling af opskrifter, eller du lige er begyndt at prøve din hånd i køkkenet, er mit håb, at der er noget inden for disse sider, der giver dig mulighed for at samle dine kære til en hjemmelavet måltid, "Gaines, som er gravid med hendes femte barn med mand Chip Gaines, siger.

Mere end at forbinde med familie og venner, krediterer Gaines madlavningsprocessen for at holde hende opfyldt. "Jeg tror, ​​at begrebet at arbejde med mine hænder og virkelig se noget gennem færdiggørelsen altid har holdt mig grundet," siger hun. "Der er en følelse af belønning, der kommer fra at arbejde med dine hænder - uanset om det er i dit hjem, i haven eller i køkkenet - og når livet føles optaget, minder noget om at knuse med jord eller en skål mel, at disse daglige opgaver faktisk er gaver. "

Hvis du vil have lidt smag af hvad du kan forvente, skal du tjekke tre opskrifter fra den nye kokbog nedenfor: en oksekødbulgogi, grillet laks med Meyer-citron og det bedste til sidst ... Jo's Instagram-berømte chocolate chip cookies

Moms Bulgogi med agurk Kimchi Salat

(Ser 6-8)

Moms bulgogi er mere en amerikansk-koreansk hybrid, meget sødere end traditionel bulgogi, og hun serverer den på en seng af hvid ris. Mor har os mere end en gang om måneden, og det er det hun altid laver. Det er mine børns foretrukne mad i verden, så jeg vidste, at jeg måtte medtage den i denne bog. At få opskriften på papir var lidt udfordrende. Min mor havde ingen idé om, hvad målingerne var eller hvordan man beskriver hvad hun gør, for som hun sagde, gør hun bare det. (Skrivning af denne bog fik mig til at indse, hvor meget vi er på denne måde.) Men i sidste ende regnede vi det ud, og jeg er så glad for, at vi gjorde det, for nu har jeg fået tegningen til, hvad der altid vil være et elsket måltid til Mine børn.

Note:

Min mor har normalt slagterslag oksekød til denne skål, når hun køber den. Hvis du bor i nærheden af ​​et koreansk marked, sælger de ofte pakker med skåret rib-øje eller øverste mørbrad; nogle gange er de endda markeret specifikt til bulgogi. Hvis du køber store stykker til at skære dig selv, skal du fryse kødet i ca. 30 minutter, før det skæres, så det er lettere at skære tyndt og skære mod kornet. * Tip:

Gochugaru eller koreansk rød peber, er almindeligt anvendt i kimchi. Det tilføjer netop den rigtige mængde varme og unik smag til agurksalat. Autentiske koreanske mærker er let tilgængelige på asiatiske købmandsforretninger eller online, og McCormick krydderierne pakker det også. Ingredienser:

Bulgogi:

3 kopper pakket lysebrunt sukker

  • 1 1/2 kopper sojasaus
  • 5 spsk mousserende dessertvin, såsom Banfi Rosa Regale eller mousserende druesaft
  • 3 spiseskefulde sesamolie
  • 2 grønne løg (lyse og mørkegrønne dele), hakket plus 1/4 kop skåret til servering
  • 2 hvidløgskværn, hakket
  • 1 tsk friskkornet sort peber
  • 4 til 5 pund oksekød, ribbenøje, øverste mørbrad eller mørbradsstiv, tyndt skåret (se note)
  • Gurkekimchi Salat:

2 engelske agurker, skrællet om ønsket, skæres i 1/2-tommer terning

  • 2 grønne løg (lyse og mørkegrønne dele), skåret tyndt på diagonal
  • 2 hvidløgskværn, hakket
  • 1 til 2 tsk riseddike
  • 1 tsk sesamolie 1/2 til 1 tsk kosher salt,
  • *
  • 2 tsk sukker
  • til smage
  • Til servering:

Steamed white rice

  • 1 til 2 spiseskefulde tyndt skåret grøn løg (lys og mørkegrønne dele) efter behov, til garnering
  • 3 spiseskefulde sesamfrø, ristet til garnering
  • Instruktioner:

1. Mariner bulgogi:

I en stor skål, pisker sammen det brune sukker, sojasovs, vin, sesamolie, grønne løg, hvidløg og peber, indtil det er godt kombineret. Tilsæt oksekød og belæg det helt i marinade. Dæk og køle i 4 til 5 timer. 2. For at gøre agurk kimchi salat:

I en medium skål kombineres agurkerne, grønne løg, hvidløg, gochugaru, sukker, eddike, sesamolie og salt til smag og rør forsigtigt. Dæk og køle indtil det er klar til servering. 3. Forbered en varm grill.

Hvis stykkerne af oksekød er så små, at de kan falde gennem gitterene, skal du bruge en grillpande eller placere et folieark på grillen. 4. Grill oksekød på begge sider indtil medium-well, 3 til 5 minutter, vende halvvejs gennem madlavning. Undgå at skære kogepanden eller folien, så gør det i batch, hvis det er nødvendigt. Når du afslutter hvert parti, skal du overføre det til en serveringsfad og fortsætte med det resterende oksekød.

5. Server bulgogien oven på dampet ris.

Garnér med grøn løg og ristede sesamfrø og skænk agurk kimchi salat ved siden af. 6. Opbevar den resterende bulgogi og agurk kimchi salat i separate overdækkede beholdere i køleskabet i op til 3 dage.

Grillet laks med Meyer Citroner & Creamy Agurker Salat

(Ser 4)

Min familie elsker virkelig både kød og fjerkræ, men jeg tjener dem nogle gange som et sundt alternativ, og det er en af ​​vores favoritter. Denne metode er let og idiotsikker, og den bringer laksens sarte sødme ud. Du kan bruge almindelige citroner her, men hvis du kan finde Meyer citroner, når de er i sæsonen (normalt fra vinter til tidlig på foråret) er det absolut værd at samle nogle få. Normalt mindre og dybere farvet end almindelige citroner, er Meyer citroner juice mere søde end sure, som et kryds mellem en citron og en appelsin. Selv deres zest er tydelig - blomstrende mere end citrusy - og de virker så perfekt her.

Ingredienser:

Laks:

4 (6 ounce) skin-on, vilde fangede laksfiletetter

  • 1 / 2 kopp ekstra jomfruolivenolie plus mere til grilling
  • 1 spiseskefulde ristet Meyer eller almindelig citronskive
  • saft af 2 Meyer citroner (se hovednotat) eller almindelige citroner, plus 1 eller 2 Meyer eller almindelige citroner, skåret i 8 tynde runder
  • 1 spsk hakket frisk dild
  • 1 spsk lyserød eller almindeligt havsalt
  • Kremet agurksalat:

1/2 kop majones, helst Hellmanns

  • 1/2 kop sød fløde
  • 1 spsk frisk Meyer eller almindelig citronsaft eller til smag
  • 1 tsk hakket frisk dild
  • 1 tsk havsalt
  • 1/2 tsk friskmalet sort peber
  • 2 engelske agurker, skrællet i striber , halveret og skåret i 1/4-tommer terning
  • Garnér:

1 spsk hakket chives

  • Instruktioner:

1. Tilberedning af laks:

Bør skinksiden af ​​laksfiletene med lidt olivenolie. I en lille skål kombineres 1/2 kop olivenolie, citronskal, citronsaft, dild og salt. Hæld blandingen i en lav skål og læg filetene på huden opad i fadet. Dæk og køle i 1 time. 2. I mellemtiden forberede den cremet agurksalat:

I en medium skål, pisk sammen mayonnaise, creme fraiche, citronsaft, dild, salt og peber. Fold i agurken, indtil den er helt overtrukket. Smag og juster citronsaft eller salt. Dæk og køle indtil det er nødvendigt, op til 2 timer. 3. Tilbered en mellemgitter grill.

Smør let grillristen. 4. Placer filets hudside ned på grillen og børst dem med marinaden. Dæk grillen og kog uden at flippe, indtil laksen flager 10 til 12 minutter. Bør citronskiverne på begge sider med olie og grill, indtil mærkerne vises, 1 til 2 minutter pr. Side.

5. Arranger fisken på de enkelte plader eller en serveringsplade. Placer 1 eller 2 grillede citronskiver oven på hver filet og støv med græs. Serveres med agurksalat.

6. Opbevar overladet laks og agurksalat i køleskabet i op til 2 dage.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

(Gør 40 cookies)

Min far har en intens søde tand, ligesom mig. En eftermiddag, da jeg var omkring 10 år gammel, fik far en hankering, og han tiltrådte mig for at hjælpe ham med at lave Toll House chocolate chip cookies. Det var første gang han og jeg nogensinde havde bagt sammen. Siden da, når jeg laver chocolate chip cookies, herunder dem fra denne opskrift, tænker jeg på ham og den særlige eftermiddag vi brugte sammen i køkkenet. Jeg har udviklet denne opskrift gennem årene, efter at have eksperimenteret med nogle klassikere og få dem til at komme ud flad hver gang. Jeg ønskede noget, der var chunky, smukke og også lækre. I sidste ende var en stor ændring, jeg lavede, at skære på smørret. Jeg tror virkelig, at smør gør alt bedre, og ingen er mere overrasket, end jeg er ved, hvor fantastiske disse smager, selvom de er lavet med mindre gode ting end de fleste traditionelle chokoladechipkager.

* Tip:

Afhængigt af hvad du er i humør til, kan du tilføje ½ kop mere eller mindre chokolade end det, der kræves. Ingredienser:

2 1/2 kopper almindeligt mel

  • 1 heaping teskefulde bagepulver
  • 1/2 tsk havsalt
  • 8 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
  • 2 kopper pakket lysebrunt sukker
  • 2 store æg
  • 1 1/2 tsk ren vanilleekstrakt
  • 1 1/2 kops semisweet chokoladechips *
  • Instruktioner:

Placér et stativ i midten af ​​ovnen og forvarm ovnen til 350 ° F. Læg et bageplade med pergamentpapir.

  1. I en medium skål skal du blande melet, bagepulver og salt. Sæt til side.
  2. Slå smør og sukker i mellem høj hastighed i en stativmixer, der er udstyret med padlefastgørelsen (eller i en stor skål med en håndholdt elektrisk mixer), indtil det er let og fluffet 2 til 3 minutter. Tilsæt æggene og smør indtil blandet. Tilsæt vanilje og beat indtil blandet.
  3. Sæt blanderen af ​​og tilsæt melblandingen til skålen. Bland på medium, indtil melet er blandet ind, og drej blanderen til høj hastighed i nogle få sekunder for at trække dejen sammen. det vil være chunky.
  4. Tilsæt chokoladechips og slå højt i ca. 5 sekunder for at blande dem grundigt og hurtigt i chips.
  5. Dråb med store sked på den forede bagning ikke flad dem. Bages til let brunet på toppen, 10 til 11 minutter. Cool på panden på et stativ i 1 minut, og overfør derefter cookies til stativet for at afkøle helt. Gentag med resterende dej.
  6. Opbevar kagerne i en tæt dækket beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.
  7. Hold dig opdateret om de seneste madnyheder ved at følge fijngenoegen + Co på Facebook.

( Opskrifter via Magnolia Table af Joanna Gaines. Billeder via Amy Neunsinger. Copyright © 2018 af Joanna Gaines. Udskrevet med tilladelse fra William Morrow, et aftryk af HarperCollins Publishers.)